真空包裝機功（gōng）能介紹

真空包裝的主要作用是除氧，以有（yǒu）利（lì）於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食（shí）品黴腐（fǔ）變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌（jun1）和酵母菌）的生存是需要（yào）氧氣的，而真（zhēn）空（kōng）包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的（de）環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的（de）生長和（hé）繁殖速度就急劇（jù）下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑製（zhì）而停止（zhǐ）繁殖。（注（zhù）：真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖（zhí）和酶反應引起（qǐ）的（de）食（shí）品變質（zhì）和變色，因此還需（xū）與其它（tā）輔助方法結合，如冷藏（cáng）、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照、微波殺菌、鹽醃製（zhì）等。）

真（zhēn）空除氧（yǎng）除了抑製微生物的生長（zhǎng）和繁殖外，另一個（gè）重要功能是防止食（shí）品氧（yǎng）化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸（suān），受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此（cǐ）外，氧化還使營養損失，食品色素中的不穩定物質（zhì）受氧的作用（yòng），使顏色變暗。所以，除（chú）氧能（néng）有效地防止食品變質。

真空充氣包裝（zhuāng）則除了有真空包裝所（suǒ）具備的（de）除氧保質功能外（wài），主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作（zuò）用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空（kōng）充氣包裝。如鬆脆（cuì）易碎食品，易結塊食品，易變（biàn）形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝（zhuāng）袋內充氣壓強大於包裝袋外（wài）大氣壓強，能有（yǒu）效地防止食品受壓破碎變形並不影（yǐng）響包（bāo）裝袋外觀及印刷裝潢（huáng）。