奧運傳遞環（huán）保 機（jī）械助（zhù）力豆製品生產節能減排

    滿載鮮花綠植的三輪車、小聖火火焰、*全（quán）綠（lǜ）奧運五環……第31屆夏季*無不彰顯“綠色環保”的觀念。據了解，從20世紀80年代開始（shǐ），環保問題日漸成為奧運（yùn）城市關注重點。這和近年來經濟發展與環境惡化的矛盾（dùn）越發突出有關，可（kě）以說各行各業都已經將“環保”列為發展不可忽視（shì）的（de）關鍵（jiàn）。食品行業也麵臨著生產與環保的矛盾，並試圖用提（tí）高現代化、機械化來節（jiē）能減排。
　　

                                    裏約奧運五（wǔ）環

　　隨著經濟的發展，環保問題日漸成為重（chóng）點關注的問題，世界“綠色奧運”之路的探索，也（yě）在一（yī）次次實踐中得到升（shēng）華。誠如*奧（ào）運盛會，代表著潮流和趨勢一樣，食品（pǐn）機械行（háng）業也應秉承奧運精神，用嚴格的奧運標準要求自己（jǐ），出品環康綠色，並在產（chǎn）品特色上加（jiā）以創新，打造綠色核心競爭力。
　　
　　一直（zhí）以來，食品工業都是汙染相（xiàng）對嚴重的行業，隨（suí）著環保產（chǎn）業的推進（jìn），食品領域向節能環保（bǎo）的“綠（lǜ）色模式”轉變已經成為行業共識（shí）。
　　
　　與煉油、化工、輕工、冶金等工業一樣，食品工業屬（shǔ）於高能耗、高物耗(是水資源（yuán）)的行業（yè）。如（rú）何通過先進技術改造傳統食（shí）品產業，降低生產能耗，提高生（shēng）產效率，降低生產成本，提高（gāo）食品生產企業的市（shì）場競爭力，推進我國食品工業現代化、產業化、化發展成為當務之急。
　　
　　就拿（ná）中國百（bǎi）姓常食用的豆製品來說，除豆乳、豆粉等少數現代大豆（dòu）製品（pǐn）外，我國的豆製品（pǐn）主要（yào）是傳統的豆腐、腐乳、豆豉、腐竹等，其生產特點是規模小，基（jī）本上（shàng）以作坊式生產、分布廣，因此這類豆製品生產場所的廢水較難集中處理（lǐ）。在豆製品的加工過程（chéng）中，由於原（yuán）料本身（shēn）含有大量蛋白質，在生產過程中會產生大量的汙染。據了（le）解，每天生產100kg的大豆產1-2t的清潔廢水，150-200kg的豆渣。

　　如（rú）何才能減少豆（dòu）製品生產過程（chéng）中所產生的廢水、廢渣，並且程度的轉廢為寶呢？現代化、機械化是關鍵。
　　
　　豆（dòu）腐雖然起源於中國，但現階段無論是機械化技術還是（shì）工藝水平都（dōu）落後於，究其原因（yīn）一方麵是我國（guó）在機械化程度比較高的豆製品加（jiā）工設備研製方（fāng）麵起步比較晚，因此現今相當一部分企業仍處於複製淘汰設備的階段，很多設備和技術都是三十年前，甚至是四十年前（qián）的設備技（jì）術。另一方麵，中國在豆製品加工方麵的自（zì）動化水平（píng）比較低，大多數企業仍停留在手工作（zuò）坊式的生產（chǎn），使得（dé）生（shēng）產過程中（zhōng）的衛（wèi）生（shēng）性（xìng）、可靠性、性（xìng）無法得到保障。
　　
　　豆製品加工（gōng）中，原料如果不變（biàn）成產品就變成了廢棄物，所以在這個過程中，要增大產（chǎn）品率才能減少廢棄物的量。廢水的處理問題也大有講究，黃漿水（shuǐ）中不（bú）僅COD含量很高，而且一般固形（xíng）物（wù）含量高達1％以上（shàng），其中蛋白質含量約為3％，脂（zhī）肪含量約為0．08％，還原糖含量為0．15％左右，若（ruò）當作廢水排掉，既汙染（rǎn）環境又浪費了寶貴的蛋白質，也增加了後續廢（fèi）水處理的成本。
　
　　如果對高濃度廢水（shuǐ）進（jìn）行預處理（lǐ），采用回收（shōu）蛋白質（zhì）以及化學混凝（níng）處理（lǐ）方法可以（yǐ）大大降低廢水濃度，一（yī）定程度上可以減輕後續處理的難度（dù）、降低處理成本。所以就可以在預處理過程中采用酸沉澱法回收蛋白質，聚鐵為混凝劑（jì）使廢水的膠（jiāo）體破壞，使分散狀態的物脫穩、凝聚（jù），形成聚集狀態的粗顆粒從水中（zhōng）分離出來，達到降低廢水中COD含量的目的。
　　
　　此外，對於豆製品廢水處理還可（kě）以采用厭氧技術，豆製品是一種高（gāo）濃度廢水，由於其（qí）BOD5/CODcr之比高，C:N:P之比也（yě）符合微生（shēng）物的生長需（xū）要，就是PH比較低（dī）。所以豆製品廢（fèi）水具有較好（hǎo）的生物降解性，適宜用（yòng）生物處理法。對於高濃度（dù）廢水采用厭氧技術可以節能，同時可以取得比較好的處理效果。
　　
　　後，豆製品生產過程中產生的豆渣等固體廢（fèi）棄（qì）物也是（shì）含有大量的物、脂（zhī）肪、澱粉質（zhì）、蛋白質、氨基酸和糖類，可為牲畜（chù）消化吸收的物質，可以用作飼料或飼料生產的（de）原料。