茶多酚類（lèi）的重要組成（chéng）

　　
　　茶多酚類的組成（chéng）及含量：茶多酚類是茶樹酚類物質及（jí）其衍生物的總稱，它是茶（chá）葉中主要（yào）的有（yǒu）效成（chéng）分（fèn）之一（yī），主要包含以下六（liù）類成分（fèn）：黃烷醇類、羥基-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類（lèi）、黃酮醇類（lèi）和酚酸（suān）類。其（qí）中黃烷（wán）醇類（lèi）化合物含量高，約占茶多酚總量的60%~80%。黃（huáng）烷醇類化合物中又（yòu）可以分離出6種兒茶素：L（-）-表兒茶素（L-EC）、L-（-）-兒茶素（L-C）、L-（-）-兒茶（chá）素（sù）沒食子酸酯（L-CG）、L-（-）-表沒食子兒茶素（L-EGC）、L-（-）-沒食子兒（ér）茶素沒食子酸酯（L-GCG）、L-（-）-表沒食子（zǐ）兒（ér）茶素沒食子酸（suān）酯（L-EGCG）。其中前4種兒茶素（sù）稱為簡單兒茶（chá）素，後2種（zhǒng）稱為複（fù）雜兒茶素。
　　茶（chá）多酚類是茶鮮葉（yè）中含量多的可溶性成分，茶樹鮮葉（yè）一般含有幹（gàn）重15%以上的多酚類，高的（de）甚至可超過40%。它（tā）是茶葉（yè）的特征生化成分之一，也是目（mù）前茶葉療（liáo）價值的主要物質基礎。鮮葉加工成幹茶後，茶多酚類物（wù）質會發生不同程度的（de）變化，其變化（huà）程度取決於加（jiā）工方法（fǎ）。綠茶加工方法能限度地保留茶多（duō）酚，所以綠茶的茶多酚含量在所有茶類中是高的；紅茶加工方法則使茶多酚盡（jìn）可能（néng）多地被氧化成茶黃素（sù）和茶紅素等（děng）產物，所以紅茶中的茶多酚含量在（zài）所有茶類中是低的，但紅茶含有大量多酚氧化產物，它們（men）也有很好的療功效；烏龍茶（chá）則介於綠茶與（yǔ）紅（hóng）茶之間，它保留了一定（dìng）數（shù）量的茶多酚，同時也含有一些多酚氧化產物。茶多酚在其他茶類中的含量，主要取決於加（jiā）工（gōng）中多酚類物質所（suǒ）受酶促氧化或非酶性氧化的程度。

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