奧運傳遞環保 機械助力豆（dòu）製品生產節能減排

    滿載鮮花（huā）綠植的三輪車、小聖火火焰、*全綠奧運五環……第31屆夏季（jì）*無不（bú）彰顯“綠色環保（bǎo）”的觀念。據了解，從（cóng）20世紀（jì）80年代開始（shǐ），環保問題（tí）日漸成為奧運城（chéng）市關注重點。這和近年（nián）來經濟發展與環境惡化（huà）的矛盾越發突出有關，可以說各行各（gè）業都已經將“環保”列為發展（zhǎn）不可忽視的關鍵。食品行業也麵臨著生產與環保的矛盾（dùn），並試圖用提高現代化、機械化來節能減排。
　　

                                    裏約奧（ào）運五環（huán）

　　隨著經濟的發展，環保問題日漸成為重點關注的問題，世界“綠色奧運”之路的探索，也在一次（cì）次實踐中得到升華。誠如*奧運盛會，代表著潮流和趨勢一樣，食品機械行業（yè）也應秉承奧（ào）運精（jīng）神，用嚴格的奧運標準要求自己，出品環康（kāng）綠色，並在產品特色上加以（yǐ）創（chuàng）新，打造綠色（sè）核心競爭力。
　　
　　一直以來，食品工業都是汙（wū）染相對嚴重（chóng）的行業，隨著環保產業（yè）的推（tuī）進，食品領域向節能環保的“綠色（sè）模式”轉（zhuǎn）變已經成（chéng）為行業共識。
　　
　　與煉油、化工（gōng）、輕工、冶金等工業（yè）一樣，食品工業屬於高（gāo）能耗、高物耗(是水資源)的行業。如何通過先進技術改造傳統食品產（chǎn）業，降低生產能耗，提高生產效率，降低生產成本，提高食品生產企業的市場競（jìng）爭力，推進我國食品工業現代化、產業化、化發展成為當務之急。
　　
　　就拿中國百姓常（cháng）食用的豆製（zhì）品（pǐn）來說，除豆乳、豆粉等少（shǎo）數現（xiàn）代大豆製品外，我國的豆製品主要是傳統的豆腐、腐乳、豆豉、腐竹等，其生產特點是規模小（xiǎo），基本上（shàng）以（yǐ）作坊（fāng）式生產、分布廣，因此這類豆製品生產（chǎn）場所的（de）廢（fèi）水較難集中處（chù）理。在豆製品（pǐn）的加工過程中，由（yóu）於原（yuán）料本身含有大量蛋白質，在生產過程中會產生大量的汙染。據了解，每天生產100kg的大豆產1-2t的清潔廢水，150-200kg的豆渣。

　　如何才能減（jiǎn）少豆製品生產過程中所產生的廢水（shuǐ）、廢渣，並且程（chéng）度的轉廢為寶呢？現代化（huà）、機械化是關鍵。
　　
　　豆腐雖然起源於（yú）中國，但現階段無論是機（jī）械化（huà）技（jì）術還是工藝水平都落後（hòu）於，究其原因一（yī）方麵是我國在機械化程度比較高的豆製品加工設備研（yán）製方麵起步比較晚，因此現今相當一部分企業仍處於（yú）複（fù）製淘汰設備的階段，很多設備和技術都（dōu）是三十年（nián）前，甚至是四十年前的設（shè）備技術。另一方麵，中國在豆製品加工方麵的自（zì）動化水平比（bǐ）較低，大多數企業（yè）仍停留在手工作坊式的生產，使（shǐ）得生產過程中的衛生性、可靠性、性無法得到保障。
　　
　　豆製品加工中，原料如果不變成產品就變成了廢棄物，所以在這個過程中，要增大產品率才能（néng）減少廢棄物的量。廢水（shuǐ）的處理問題也大有講究，黃漿水中不僅COD含（hán）量很高，而且一般固形物含量高達1％以上，其中蛋白質含量約為3％，脂肪含量約為0．08％，還（hái）原糖（táng）含量為0．15％左右，若當作廢水排掉，既（jì）汙染環境（jìng）又浪費了寶貴的蛋白質，也增（zēng）加了後續廢（fèi）水（shuǐ）處理的（de）成本。
　
　　如果（guǒ）對高濃度廢水進行預處理，采（cǎi）用回收蛋白質以及化學混凝處理（lǐ）方法可以大大降低廢水濃度，一定程度上可以減輕（qīng）後續處理的難度、降低處理成本。所以就可以在預處（chù）理過程（chéng）中采用酸沉澱法回收蛋白質，聚鐵（tiě）為混凝劑使廢水的膠體破壞，使分散狀態的物脫（tuō）穩、凝（níng）聚，形成聚集狀態的粗顆粒從水中分離出來（lái），達到降低廢（fèi）水中（zhōng）COD含量的（de）目的。
　　
　　此（cǐ）外，對於（yú）豆（dòu）製品廢水處理還可以采（cǎi）用厭氧技（jì）術，豆製品是一種高濃度廢水，由於其BOD5/CODcr之比高，C:N:P之比也符（fú）合微生物的生長（zhǎng）需要，就是PH比較低。所以豆製（zhì）品廢水具有較好（hǎo）的生物降（jiàng）解（jiě）性，適宜用生物處理法。對於高濃度（dù）廢水采用厭氧技術可以節能，同時可以取得比較好的處理效果。
　　
　　後，豆製品生產過程中產生的豆渣等固體廢（fèi）棄物也是含有大量的物、脂肪、澱粉質、蛋白質、氨基酸和糖（táng）類，可為牲畜消化吸收的物質，可以用作（zuò）飼料或飼料生產的原（yuán）料。