茶葉包裝 選材考慮*

　　茶葉是供人們飲用的食品（pǐn），是一種需要用包（bāo）裝來防止汙染、減少（shǎo）因（yīn）受環境變化而變質（zhì）的（de）產品（pǐn）。因此在進行茶葉包裝時，首先應考慮包（bāo）裝的有效性，即限度地保持產品的衛生和質量。
　　
　　一、茶葉的包裝材料
　　
　　目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜（mó）、金屬與陶瓷三大類，還有少（shǎo）量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料（liào）與其他的包裝材料一樣，開發和設計的研究發（fā）展很快。是各種複合包裝材料在茶葉產（chǎn）品上的應用，如紙塑複合、塑（sù）塑複合、鋁塑複合等。從包裝的形式看，主要（yào）有袋、盒、罐三種（zhǒng）。
　　
　　茶葉包裝材料的通用要（yào）求是：一（yī）是經濟（jì）、衛生，既要便宜，又要符合有關衛生要求；二是保質（zhì）、保鮮，首先要防（fáng）潮，同時也要考慮防（fáng）止各種氣體和微生物進入。
　　
　　二、茶葉陳化（huà）變質的原理（lǐ）
　　
　　茶葉的品質（zhì）主要由茶多（duō）酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成（chéng）分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線（xiàn）和（hé）氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質，使茶湯產生沉澱或水浸出物減（jiǎn）少並產（chǎn）生一些稱之為（wéi）“陳”的氣味。這是茶葉陳（chén）化變質的主要（yào）機理。
　　
　　1．茶（chá）多酚的氧化、聚合
　　
　　茶多（duō）酚是茶葉含有的二十（shí）多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味（wèi）的主要的成分。茶多酚本（běn）身無色，但（dàn）容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生我們稱為（wéi）的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產生（shēng）茶紅（hóng）素，茶（chá）紅素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶褐素。製作紅茶（chá），希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產（chǎn）生茶褐（hè）素（茶褐素會使滋味變劣（liè））。綠茶是（shì）以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就（jiù）是（shì）要（yào）防止茶多酚的進（jìn）一（yī）步被氧（yǎng）化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
　　
　　2．氨基酸和生物堿的變化
　　
　　氨基酸和咖啡堿是賦予（yǔ）茶湯鮮爽宜人滋味的（de）主要物質。茶葉中氨基酸的種類（lèi）較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生（shēng）物堿中90%以上是咖啡堿。它們（men）都是（shì）含氮物質。在茶葉存放過程中，容（róng）易與茶（chá）多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有（yǒu）的滋味。
　　
　　3．葉綠素和維生素C的變化
　　
　　葉綠素（sù）是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的（de）成分。但它們極易（yì）受（shòu）環境的影響而被破壞。葉綠素（sù）在（zài）光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產生褐（hè）變。維生素C也是一種容（róng）易被氧化的物質，在光或熱等的作（zuò）用下被氧化，繼（jì）而（ér）與其他（tā）物質反應，使綠茶品質明顯下降。
　　
　　4.茶葉（yè）香氣成分的變化
　　
　　茶葉（yè）的香氣成分比較複雜，同時各成分含量較（jiào）少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還（hái）原態的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分（fèn）發生了氧化或轉化，使得新茶的清香日漸低落，陳味（wèi）顯露。
　　
　　三、茶葉包裝的質量控製
　　
　　茶葉的質（zhì）量易受環境的變（biàn）化而變化，環境的因素很多，主要有：
　　
　　1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。
　　
　　茶葉在包（bāo）裝前應嚴格（gé）控製水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內的各種（zhǒng）水解反應，就能較好地保持茶葉品質。
　　
　　2.避光茶葉（yè）包裝的避光性很重要（yào）。光照會加快茶（chá）葉各種成分的縮合反應和變化，是破壞（huài）葉綠素等（děng）物質，降低茶葉品質。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉（yè）品質。
　　
　　3.環境含氧量茶葉包裝的（de）阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加（jiā）快茶葉中各種品質成分（fèn）的（de）氧化反應，以降低茶葉品（pǐn）質。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉（yè）品質。
　　
　　4.包裝材料的性目前生產茶葉包裝材料的企業很多，但這些企業的衛生狀況值得關注。上許多都已將（jiāng）生產食品包裝材（cái）料的企業要求等同生（shēng）產食品企業來對待，而我（wǒ）國還沒有這方麵的規定。另外，國內許（xǔ）多生產（chǎn）複合（hé）包裝（zhuāng）材料的企業，在生產過程中濫（làn）用（yòng）印刷油墨、稀釋劑、粘合劑（jì）等，致使許多包裝材料（liào）帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些（xiē）異（yì）味，破壞了茶葉原（yuán）有的香氣和（hé）滋味。應引起茶葉生產者和消費者的極大重視。
　　
　　目前（qián）國內市（shì）場上銷售的茶葉產品有兩種不好的（de）傾向：一方麵是散茶銷（xiāo）售的比例越來越（yuè）大，不僅茶莊、大商場賣散茶，甚（shèn）至連大型倉（cāng）儲式（shì）超市也設（shè）專櫃賣散茶，這不但無助於茶葉品（pǐn）質的保持和提高，也給質量監督管理增加了難度。茶葉散（sàn）茶銷售不僅（jǐn）使產品的衛生和品質得不到保證，也使產品（pǐn）缺乏應有的品質、規格的要求。散（sàn）茶銷售受到（dào）市場的歡迎（yíng），一是由於消費者對包裝茶內部的質（zhì）量不放（fàng）心、怕上（shàng）當（dāng），他們誤以為散茶是產地直接（jiē）上市，能看到茶葉並可隨意挑選、有時還（hái）能還價，滿足了消費心理。
　　
　　其實很多散茶是經過（guò）了（le）許多中間環節才上櫃銷售的，許多茶莊和櫃台（tái）的經營者並不是從產地直接進貨，而是從茶葉批發市場或者茶葉經營商處隨意進貨，不僅衛生要求得不到保（bǎo）證，而且以次充好、假冒現象非常嚴重。二是經營（yíng）者利用消費者大多不懂茶葉（yè）品質，誤（wù）以為外形漂亮、名稱（chēng）好聽的（de）茶葉就高的心理，投其所好，同時可逃避質量監督管理，難以確定產（chǎn）地和（hé）生產企業。市場（chǎng）上大量的散茶銷售不僅使生產企業喪失講質量、講信譽、講品牌（pái）的基（jī）礎，也給散兵遊勇式的銷售者創造了很大的市場機會。
　　
　　散茶銷售同時也引起了品名和（hé）混亂，茶葉產品的名（míng）稱（chēng）越來越（yuè）多，什麽金絲銀鉤、大龍毫、蝦針，甚至還有什麽出水芙蓉、女兒環等等，真是五花八門（mén）、無奇不有。這些（xiē）產品主要是（shì）為（wéi）了吸引和（hé）欺騙消費者，根本沒有質（zhì）量要求和（hé）標準。三是散茶銷（xiāo）售可進行討（tǎo）價還價，經（jīng）營者經常利用這樣的（de）手（shǒu）段來迎合消費心理。另一方麵是高價禮品包裝（zhuāng）愈演愈烈，這（zhè）些禮品包裝的價值了超過茶葉價值的幾十倍，甚至幾百（bǎi）倍。這些的包裝通常（cháng）采（cǎi）用（yòng）紅木（mù）、錫合金等材料吸引人們眼球，來推銷不宜（yí）保（bǎo）存的茶葉，實質是對有限資源（yuán）的極大浪費，實不可取（qǔ）。
　　
　　當前應呼（hū）籲國內相關部門製定相（xiàng）應的政（zhèng）策，限製散茶的銷售。要積極引導茶葉生產企業創品牌產品，茶葉銷售企業賣品牌產品（pǐn），消費者購買品牌產品。要（yào）積極鼓勵（lì）茶葉產品預包裝銷售。

                                                                                                            來源：中（zhōng）華食品網（wǎng）