為什麽野生普洱的高於人工栽培的（de）茶

　　茶樹屬於常綠木本植物，實生苗多為喬木。烏龍茶、綠茶等製程為求定性、量產，所（suǒ）使用（yòng）栽（zāi）培茶園多數為（wéi）灌木，是以扡插無性繁殖，目的（de）在於栽種管理、穩（wěn）定茶性、不會有（yǒu）變異（yì）品種導致香氣和口感的差異。
　　
　　20世紀60年代前（qián），普洱茶（chá）品製作均以栽培野（yě）生、實生苗野放為主。20世紀70年代開始則（zé）以（yǐ）實生苗（miáo）矮喬木茶（chá）園（yuán）管理（lǐ），1985年計劃經濟結束，雲南也開始大量培植良種茶，無性生殖培育雲抗係列品種。20世紀90年代末期，市場又重新關注原生態的（de）栽培野生茶。社會（huì）文化與曆史背景實（shí）質影響觀（guān）念與經（jīng）濟發展，在普洱茶曆*可以深切體（tǐ）會（huì）。
　　
　　一、以茶樹的生長形態區分
　　
　　從生長環境與品種上，略可分為野生（shēng）型和栽培型。
　　
　　野生型（xíng）
　　
　　多為喬木，樹姿高挺，樹高3米以上。茶葉因種生（shēng）容易變異，在同一茶種中，常有多達四、五種變異茶種。嫩葉無毛或者少毛，葉緣有稀鈍齒或（huò）者無齒，半（bàn）展未開之三級芽葉長5~8cm,成葉長可達10-20cm.葉片革質肥厚，不易（yì）撚成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉（yè）脈粗壯而明顯野生型茶樹通常生存於雜樹叢林中，密度不大散生。目前所（suǒ）了（le）解的（de）分布（bù）區域在思茅北部、臨滄中部、西雙版納（nà）的南部、保山怒江流域的兩（liǎng）側等（děng）地。
　　
　　茶性（xìng）滑柔而質重，香氣低沉而特異，口感刺激性很低（dī），但（dàn）水甜惠甘持久且穩定。因（yīn）此葉質過（guò）於肥厚而且革質化，殺青時常以水（shuǐ）煮或者灑大量（liàng）的水燜炒，若處理不當易導（dǎo）致酸化水薄。
　　
　　許多野生型茶青苦而不化，當地少數民族稱（chēng）之為苦茶，容易導（dǎo）致輕微中毒或者是腹瀉，以中學立場，野生型茶茶性過寒，並不適合正常人（rén）長時間飲（yǐn）用；以目前調查的（de）結果，野生型茶能適合做茶品者反而（ér）較少。加上茶樹（shù）過於高大，采摘（zhāi）不易，當地居民常將茶樹砍倒以采鮮葉，為保護茶樹林，政府已經明令（lìng）禁（jìn）止製作與采摘。
　　
　　栽培型
　　
　　以喬木、矮喬木居多，樹枝多開展或者是辦開展，樹（shù）高1.5-3米。因有（yǒu）人工管理，茶葉因種生有時產生（shēng）變異較（jiào）少，在同一（yī）茶（chá）區中，約有二、三（sān）種變（biàn）異茶（chá）種。嫩葉多（duō）銀毫，葉（yè）緣較野生型細而銳齒，亦（yì）無鋸齒狀況。半展未開之三級芽3-5厘米，成葉（yè）長（zhǎng）達6-15厘米。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠色或（huò）者黃綠色。主副葉（yè）脈都十分（fèn）明（míng）顯。
　　
　　栽培型茶樹為先民所栽（zāi）種，茶樹較為密集、較有規律種植。目前較（jiào）老的古（gǔ）茶樹區以景邁、困鹿、南糯、版納的古（gǔ）六（liù）大茶山等茶區較為出名，思茅（現改（gǎi）稱普洱）中（zhōng）北部地區的鎮沅、景（jǐng）東、景穀，臨滄中（zhōng）南部雙江猛庫、永德等地也陸續發現古（gǔ）茶區。早期先民所培育種植茶種很明確，以（yǐ）雲南*原始之中小葉種茶居多，比如景邁、倚邦、莽枝（zhī）、南糯等（děng）都有大量的原始（shǐ）中（zhōng）小（xiǎo）葉種茶存在，其特點是香甜而（ér）韻深是其特色。
　　
　　栽培型野生茶茶性較之野生型強烈（liè）而質地相當，香（xiāng）氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。但是，當地茶農所認為的栽培型野生（shēng）茶，許多為民國初年以後或（huò）者是（shì）1950年代（dài）種植而後野放的老（lǎo）式茶園，甚（shèn）至有些是1970-1985年的實生苗群體種（zhǒng）。
　　
　　二、以茶園（yuán）的（de）管理（lǐ）形（xíng）態區分
　　
　　從樹齡、管理形態與實生苗與否（fǒu）上（shàng）比較，可分為野放茶和茶園茶。
　　
　　野放茶（chá）
　　
　　早年雲（yún）南許多曬（shài）青茶來源多是（shì）野（yě）放茶，為茶園經過栽種後很少（shǎo）有人（rén）管理，不施用人工（gōng）化肥和（hé）農（nóng）藥，隻是稍（shāo）做鋤（chú）草和翻土整理。多數（shù）茶齡在五六十年以上，至少是1985年以前栽種。樹高約為（wéi）1.5-2.0米（mǐ）。茶種因種生而（ér）稍有變（biàn）異，葉質肥厚、色澤較深，香氣口感介於栽（zāi）培型野生茶和茶園茶之間。
　　
　　野放茶的特性，隻要是在其兼具（jù）野生茶和茶園茶的優點。香氣較茶園茶沉穩，但比野生茶（chá）高揚。湯質不（bú）像野生茶那樣的水軟與韻廣（guǎng），但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不如野生茶內斂，但口感更具全麵（miàn）性。
　　
　　茶園茶
　　
　　雲南當地學者及製茶界所認為的（de）好茶種，就是茶葉中內（nèi）含物質含量高。這與市場（chǎng）以香氣口感評鑒（jiàn）其茶質優劣方式不同。目前以猛海大葉茶，景穀大（dà）白茶、雲抗10號、雲抗14號、雲選9號、雲瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶（chá）種。一般灌木（mù）台地茶園，芽體肥壯多銀毫，半展未開的三級芽葉2-3毫米，成葉達5-10毫米。葉緣齒細銳而密，葉身薄、葉脈不明（míng）顯。毛（máo）茶（chá）多呈淺綠色（sè）、黃綠色。越是原始的茶種葉（yè）脈越（yuè）明顯，茶質也較重。相對於前二者，茶園茶的茶性烈，茶質則多數較薄，香氣揚（yáng），口（kǒu）感刺激性也強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較穩定。以現在雲南學術界和業界所認同的茶（chá）種改良，朝向香揚而水清甜（tián）的趨（qū）勢十分明顯。
　　
　　三、以茶湯（tāng）的口感區分
　　
　　在同一產區與製程（chéng）條件下，野生茶津出物（wù）與多酚類物質比台地茶高，口（kǒu）感也較（jiào）為寬廣，滑潤（rùn）、刺激性低。基本上（shàng）區分茶樹年齡，是以香氣口感為準確。外觀（guān）辨別能達（dá）到50%左右的準確性，配合口感就能較準確的判斷。
　　
　　野生型刺激性低，香型寬廣、特異、韻深、湯質柔，口腔刺（cì）激對應點在舌麵後段與上顎後段（duàn）。栽培型香氣清新、略帶刺激性、韻深，口感對應點在舌麵中後段與兩頰。野放茶刺（cì）激性強、口感對應點（diǎn）在舌麵中段和（hé）上顎（è）中段（duàn），茶園茶刺激性（xìng）強，湯質薄，口感對應點在舌（shé）麵前段（duàn）。
　　
　　綜上所述後得出：茶樹（shù）齡越大刺激性越低，湯質越柔（róu）、香型越寬廣、對應點越往後往下、茶氣越強。茶樹齡（líng）越小刺激性越強、湯質越（yuè）烈、越薄、香氣集中在舌麵上（shàng）下、口腔對應點越往前、茶（chá）氣越弱。