真空包（bāo）裝和真空充氣軟包（bāo）裝應用

　　真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品（pǐn）黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去（qù）“生存的環境”。
        實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物（wù）的生長和繁殖速（sù）度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數微生物將受到抑製而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔（fǔ）助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照、微波殺菌、鹽醃製等（děng）。）真空除氧除了（le）抑製微生物的（de）生長和繁（fán）殖外，另一個重要功能（néng）是防止（zhǐ）食品氧化，因油脂類食品中含有大量不（bú）飽和脂肪（fáng）酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。
        此外，氧化還使維（wéi）生素A和維生素C損失，食品（pǐn）色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧（yǎng）能有效地防止食（shí）品變質，保持其色（sè）、香、味及（jí）營養價值。真空充氣（qì）包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持（chí）原有的色、香、味、形及（jí）營（yíng）養價值。另外，有許多食品不宜（yí）采用真空包裝（zhuāng），而必須采用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食（shí）品、有尖銳棱角或硬度較高會（huì）刺破（pò）包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝（zhuāng）袋內充氣壓強大（dà）於包裝袋外大氣壓（yā）強，能有效地防止食品（pǐn）受（shòu）壓破碎變（biàn）形，並不影響包裝袋外觀及印刷裝（zhuāng）潢。真空充氣包裝在真空後再（zài）充入氮氣、二氧化碳、氧氣（qì）單一氣體或2—3種氣體（tǐ）的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋（dài）內，對食品起到一個保護作用（yòng）。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形（xíng）成酸性（xìng）較弱的碳酸，有（yǒu）抑製黴菌、腐敗細菌等微生物的活（huó）性。氧氣具（jù）有抑製厭（yàn）氧菌的（de）生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度（dù）氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。真空包裝醃臘製品：香腸、火腿、臘肉（ròu）、板鴨等；醬醃菜：榨（zhà）菜、蘿卜幹（gàn）、大頭菜、泡菜等；豆製品：豆（dòu）腐（fǔ）幹、素雞、豆沙等；熟食製品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品（pǐn）：米飯、即食濕麵、熟菜（cài）等；軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥（zhōu）等。真空充氣包裝茶葉、果仁、瓜子仁、肉鬆等；油炸土豆片、膨化（huà）食品、果蔬菜（cài）脆片等；蛋糕、月餅等；各種粉劑、食品（pǐn）添加劑；各種土（tǔ）特產、名貴中藥材；各種脫水（shuǐ）蔬菜。
       真空包裝或真空充氣包（bāo）裝常用雙（shuāng）層複合薄膜或三層鋁薄（báo）複合（hé）薄膜製（zhì）成的三邊封口包裝袋，複合薄膜（mó）厚度一般在60—96μm之（zhī）間，其中內層為熱封層，需有良（liáng）好的熱封性，厚度在50—80μm之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強度，厚度在（zài）10—16μm之間。複合（hé）薄膜內層基材常用聚乙烯（PE），如高溫蒸煮袋則用耐高溫（wēn）聚丙烯（CPP），外層基材常用拉伸聚丙烯（OPP）、滌綸（PET）、尼龍（PA）等。有些（xiē）食品如茶葉，奶粉等及（jí）一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色、香（xiāng）、味，其方法是在內外兩層基材之間複（fù）合一層（céng）極薄的鋁箔（AL），其氣密（mì）性也得（dé）到加強。真空或真空充氣包裝機常用腔式（shì）和外抽式二種機型。腔式（shì）包裝（zhuāng）機又分真空包裝機和真空充氣包裝機。外抽式（shì）包裝機具有真空包裝及真空充氣包裝等（děng）幾個功能，故又稱多功能氣調包裝機。選購（gòu）包裝機需根據包裝物品的（de）形態（tài）、包裝（zhuāng）容量的大小、生產批量、采用（yòng）何種方式包裝等綜合因素考慮，好先谘詢後采購。食品的真空和真空充氣軟包裝技術，在食品包裝技術中占有（yǒu）一定的（de）位置，有些（xiē）功能及作用不能輕易被其他包裝技術（shù）所替代的。
        我國（guó）的真空包裝技術是在（zài）上世紀80年（nián）代初期發展起來的，而真空充氣包裝技術（shù）在上世紀（jì）90年代初期開始（shǐ）少量使用，隨著（zhe）小包裝的推廣及超市的發展，其適用範圍將越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常（cháng）看好。
　　
　　                                                                                        來源：食品機械行業網