真空包裝（zhuāng）和真空（kōng）充氣軟包裝應用

　　真空包裝的主要作用是除氧，以有利（lì）於防（fáng）止食品變質，其原（yuán）理也比較簡單，因食（shí）品黴腐變質主要由微生物（wù）的活動造（zào）成，而大多（duō）數微生物（wù）（如黴（méi）菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的（de），而真空包裝就（jiù）是運用（yòng）這個（gè）原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存（cún）的環（huán）境”。
        實（shí）驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生（shēng）長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多（duō）數微生物將受（shòu）到抑製而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變（biàn）色，因此還需（xū）與其（qí）他輔助（zhù）方（fāng）法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照、微波殺菌、鹽醃製等。）真（zhēn）空除氧除了抑製微生物的（de）生長和繁殖外，另（lìng）一（yī）個重要功能是防止食品氧化，因（yīn）油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。
        此外，氧化還使維生素A和維生素（sù）C損失，食品色素中的不（bú）穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其（qí）色、香、味及營養價值。真空充氣包裝的主要作用除真空（kōng）包裝所具備的除氧保質功能外，主要還（hái）有抗壓（yā）、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長（zhǎng）期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不宜采用真（zhēn）空包裝，而（ér）必須采用真空充氣包（bāo）裝。如鬆脆易碎食品、易結塊食品、易變（biàn）形走油食品、有尖（jiān）銳棱角（jiǎo）或硬度較高會（huì）刺（cì）破包裝袋的食品等（děng）。食（shí）品經真空充氣（qì）包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣（qì）壓（yā）強（qiáng），能有效（xiào）地防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空充氣包（bāo）裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單（dān）一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內（nèi），對食品起到一（yī）個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形（xíng）成酸性較弱的碳酸，有抑製黴菌（jun1）、腐敗細菌等微生物（wù）的（de）活性。氧氣具有抑製厭氧菌的（de）生長（zhǎng）繁殖，保持水果，蔬（shū）菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉（ròu）類保持其鮮紅色。真空包裝醃臘製品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬醃菜：榨菜（cài）、蘿卜（bo）幹、大頭菜、泡菜等；豆製品：豆腐幹（gàn）、素雞、豆沙等；熟食（shí）製品：燒（shāo）雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食濕麵（miàn）、熟菜等；軟罐頭：清水筍、糖水水（shuǐ）果、八寶粥（zhōu）等。真空充（chōng）氣包裝（zhuāng）茶葉、果仁、瓜子仁、肉鬆等；油炸土豆片、膨化食（shí）品、果蔬（shū）菜脆片等；蛋糕、月餅等；各種粉劑、食品添加劑；各種土特產（chǎn）、名貴中藥材；各種脫水蔬菜。
       真空包（bāo）裝或真（zhēn）空充氣包裝常用雙層複合薄膜或三層鋁薄複合（hé）薄膜製成（chéng）的三邊封（fēng）口包裝（zhuāng）袋，複合薄膜（mó）厚度一般在60—96μm之間，其中內層為熱封層（céng），需（xū）有良好的熱封性，厚度在50—80μm之間，外層為密封層，需有（yǒu）良好的氣密性及（jí）可印刷性，一定的強度，厚度在10—16μm之間。複合薄膜內層（céng）基材常用聚乙烯（PE），如高溫蒸煮袋則（zé）用耐高溫聚丙烯（CPP），外層基（jī）材常用拉伸聚（jù）丙烯（xī）（OPP）、滌綸（PET）、尼龍（PA）等。有些食品如茶葉，奶（nǎi）粉（fěn）等及（jí）一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色、香、味，其方法是在內外兩（liǎng）層基材（cái）之間複合一層極薄的鋁箔（AL），其氣密性也得到加強。真空或真空充氣（qì）包裝（zhuāng）機常用腔（qiāng）式和外抽（chōu）式二種機型。腔式包裝機又分真（zhēn）空包裝機和（hé）真空充氣包裝機。外抽式包裝機具有（yǒu）真空包裝及真空充氣（qì）包裝等幾個功能（néng），故又稱多功能氣調包裝（zhuāng）機（jī）。選購包裝機需根據包（bāo）裝物品的形態、包裝容量的大小、生產批量、采用何種（zhǒng）方式包裝等綜合因素（sù）考慮，好先谘詢（xún）後采購。食品的真空和真空充氣軟包裝（zhuāng）技術，在食品包裝技術中占有（yǒu）一定的位置，有（yǒu）些功能及作用不（bú）能輕易被其他包裝（zhuāng）技術所替代的。
        我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的（de），而真空（kōng）充氣包裝技術在上世紀90年代初（chū）期開始少（shǎo）量使用，隨著小包裝的推廣（guǎng）及超市的（de）發展，其（qí）適用範圍將越來越廣泛，有些將逐步替代硬（yìng）包裝，前景非常看好。
　　
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